Küchenkombi für Rucolapesto (4 Portionen)

Zum Selbstzubereiten.

Diese Küchenkombi für 3-4 Personen (als Hauptgericht) enthält:

1 Bund Rucola (150 g+)

1-2 Bio-Zitronen

Das brauchst du zusätzlich:
1 Handvoll Cashewnüsse, 1 Zehe frischer Knoblauch, 80 g frisch geriebener Parmesan, 100 ml sehr gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer. 

So bereitest du die Kombi zu:
Rucolablättchen waschen, trocken schütteln und grob hacken. Eine Zitrone waschen und Zitronenschale abreiben. Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften. Rucola, Zitronenschale, Olivenöl, Cashews und Käse mit dem Stabmixer pürieren (nicht zu fein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt zu: Pasta aller Art. Tipp: Etwas Nudelwasser aufheben und kurz vor dem Servieren unters Pesto mischen, dann wird es cremiger und kühlt die Nudeln nicht zu sehr ab. Pesto schmeckt frisch zubereitet am besten; in einem gut verschlossenen Glas hält es sich im Kühlschrank einige Tage. Dann darauf achten, dass die Oberfläche mit Öl bedeckt ist.