Küchenkombi für gefüllte Zucchini mit Oregano-Salsa (2-3 Personen, Hauptgericht)

Zum Selbstzubereiten.

Diese Küchenkombi (nach einem einfachen Rezept von Ottolenghi) für 2 Personen enthält:

2x Zucchini "Zebra" (600 g)

1x Oregano (Bund 40 g+)

1x Bio-Zitrone

1x Tomaten-Mix "Ruthje"/"Dorada" (200 g - du brauchst nur etwa 100 g davon)

Das brauchst du zusätzlich:
1 Scheibe Sauerteigbrot, 1 Ei, 40 g Parmesan, 35 g Pinienkerne (es gehen gehackte Cashews), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

So bereitest du die Kombi zu:

1. Den Backofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Die Zucchini halbieren. Das Brot im Mixer mit Kruste fein zerkleinern. Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne rösten (wenn im Backofen, dann max. 2-3 Minuten). Die Blättchen vom Oregano abzupfen und hacken. Die Zucchini-Hälften mithilfe eines Teelöffels aushöhlen, sodass jeweils ein etwa 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. In eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Ei, Parmesan, ca. 1/4 TL Salz verrühren. 
3. In einer weiteren Schüssel die abgeriebene Schale einer Zitrone, Oregano und Pinienkerne mischen. Die Hälfte davon zur Zucchinimischung geben, die andere Hälfte aufheben.
4. Die ausgehöhlten Zucchinihälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech setzen. Mit insgesamt 2 EL Öl beträufeln und gut salzen. Die Zucchinimischung in die Vertiefungen füllen. Die gefüllten Zucchini im Ofen 15 Minuten backen bis die Füllung fest und goldbraun sind.
5. Während die Zucchini im Ofen sind, die Salsa zubereiten. Dafür Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und 1/4 TL Salz zu Oregano und Pinienkernen geben. Die Zucchini etwas abkühlen lassen, dann die Salsa darauf löffeln und servieren.