Küchenkombi für Spargelsalat mit Quinoa und Minze

Zum Selbstzubereiten.

Diese Küchenkombi für 4 Personen (als Beilage) enthält:

1 Bund grüner Bio-Spargel (500 g)

1 Bund Marokkanische Minze

1x Salatkräuter frisch & minzig

1-2 Bio-Zitronen

Das brauchst du zusätzlich:
Für den Salat: 100 g Quinoa (Bulgur oder Couscous passen auch), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer. Zum Servieren: geröstete Nüsse oder Saaten (z. B. Cashews oder Sonnenblumenkerne).

Für das Minzdressing: 100 ml Rapsöl, 40 ml Olivenöl, 1 EL Senf mittelscharf (am besten Dijon), 1 EL Zucker (am besten braun), 1/2 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

So bereitest du die Kombi zu:

Das Dressing: etwa die Hälfte der Marokkanischen Minze (nur die Blätter) mit den beiden Ölen fein mixen. Zitrone(n) auspressen und etwa 60 ml Zitronensaft auffangen und zur Minzmischung geben. Mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mixen. Nach Geschmack noch mehr Zitronensaft dazugeben.

Der Spargelsalat: Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abschrecken. Das Getreide sollte noch bissfest sein. Den Spargel waschen, putzen, schräg in lange Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl 7-8 Minuten heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Bulgur in die Schüssel geben.

Mit  etwa 8 EL des Dressings mischen (falls etwas übrig bleibt, hält sich das Dressing im Kühlschrank ein paar Tage und schmeckt auch perfekt zu Blatt- und Gurkensalaten), die Salatkräuter und die restlichen Minzblätter in Streifen schneiden oder kleiner zupfen, alles gut mit dem Salat vermischen und mit den gerösteten Nüssen oder Kernen servieren.

Schmeckt zu: Gegrilltem; schmeckt auch als Hauptspeise mit etwas Baguette.